« Quand le chocolat, venu d’Amérique, arrive en France vers la fin du XVIème siècle, c’est un inconnu. Que de questions à son sujet : quel est-il ? Qu’en faire ? Est-il sain(t) ou malsain ? Beaucoup d’interrogations, dont certaines semblent toujours actuelles. Et les réponses variées, au fil du temps selon les sociétés et les découvertes médicales, provoquent souvent de virulents débats. Peut-être encore aujourd’hui… »
Alain Cagnioncle, agrégé de géographie et titulaire d’un DEA de géographie a enseigné pendant des années à l’université François Rabelais pour former les candidats au Capes et Agrégation de géographie. Il a enseigné dans différents lycées privés.